美食

墨西哥菜肴舌头的艳遇(图)

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Sun, 29 Apr 2007 11:04:00 GMT

在当今世界权威美食家眼中，墨西哥菜肴是和中国、法国、印度和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。

墨西哥菜肴

但在成都，记忆中好象只有卡罗一家卖过为数不多的几种墨西哥菜品。因此，在红色年代的后宫私人俱乐部餐厅品尝到地道的墨西哥美肴，相见恨晚之际也略有几分意外。

踏进后宫私人俱乐部的餐厅，首先看到的是位于正中高台上的铜绿班驳的仿古铜奔马，高台被巧妙利用成了一圈座位的靠背，桌子是传统的中式雕花红木桌，椅子却是西式的软椅，而软椅蒙布又是以“百户纳福”之类吉祥话的篆字作为文饰，墙壁上挂着墨西哥特有的宽沿卷边牛仔帽和花花绿绿的横条纹披肩，壁橱里陈列的是陶俑、铜盆、瓷碗等古玩，另类的中西合壁让整个餐厅在高雅中增添了时尚和轻松。于是，伴随着悠闲自

在的墨西哥音乐，味蕾开始了激情的墨西哥之旅。

阿仔香米牛肉汤

深褐色托盘上一只同色的双耳厚瓷碗，里面盛着半碗汤水，小心翼翼轻啜一口：香、辣、酸、咸……胃口一下子就被打开了，汤里的牛肉丁、番茄丁和香米饭粒顷刻间被捞得干干净净。

墨西哥泡腌海鲜

泡腌海鲜是墨西哥最负盛名的头盘，把精心挑选的各种海鲜浸泡在酸橙汁中，用纯天然的方法腌制好，调上混合一百多种原料制作的Cuacamole，配上新鲜生菜摆盘上桌。翡翠色的瓷盘上一大块洁白的腌石斑鱼，两个腌带子，旁边一撮嫩绿的生菜丝，上面覆盖几丝浅紫色的洋葱，两块鲜活水灵的番茄和一块新鲜柠檬，旁边点缀几片泡海椒。石斑鱼腌制以后酸酸辣辣，又没有失去肉质本身的细嫩，十分爽口。带子有些腥，但是挤些柠檬汁上去就好了。

挞克(Taco)馅饼

以玉米制作的Taco饼是墨西哥最有特色的食品。挞克馅饼是在Taco饼里包上碳烤鸡肉条、牛肉酱、番茄、生菜丝和玉米起司等配料制成。咬一口，外面香脆可口，里面鸡肉的嫩，牛肉酱的辣、番茄的酸甜、生菜丝的脆爽……。刚柔相济，令人“爱不释口”。

妈咪牛肉

其实就是辣豆烧牛肉，因为是墨西哥的家常菜，所以叫做妈咪牛肉。牛肉剁得很碎，混合了以辣椒为主的诸多香料烧制出来，夹在用玉米烤制的墨西哥饼里面吃。饼绵软适口，牛肉香辣俱全，味道醇厚，两者交错，别有一番滋味。

嘶嘶肉蔬

鸡肉混合各种蔬菜拌成的沙拉，因为加了很多墨西哥香料，颜色有些深。仍然承袭墨西哥“国味”——辣，不过这次辣得轻了些，算得上是墨西哥的清淡菜肴了。细细品味：辣中透出一股清香，辣而不燥，沁人心脾，既开胃，又解腻。

皮爽肉香清远阳山木桶鸡(图)

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Sun, 29 Apr 2007 11:03:00 GMT

清远阳山县东北部盘亘着大东山山脉和天井山山脉，山峰多在海拔1000米以上，最高的石坑崆高达1902米，为广东第一高峰，故这一列山脉有“广东屋脊”之称。这一带山清水秀、物产丰饶，农家人仍然使用原始的无污染方法耕种和畜养家禽。用“广东屋脊”的原料做出来的阳山菜是怎样的一种风味？

阳山三黄鸡自出生就享受悠闲的生活，呼吸山中的空气，吃玉米，喝山泉水，因为采用了天然的饲养方法，没有进行任何的饲料催熟，阳山鸡能够按照自然规律充分吸收储备营养，阳山的三黄鸡以其味美高营养闻名广东。

正宗的阳山三黄鸡，鸡皮油黄发亮、爽口，鸡肉紧实、嫩滑、鸡味浓。其具有多种吃法，每种吃法都别有滋味，木桶蒸、白切、咸香都相宜，秋冬的时候打边炉也很滋补。

今天要介绍的是木桶鸡。用料是正宗的阳山三黄鸡，所选用的鸡还要控制体重，只选除毛、摘除内脏后重量为1公斤左右的。将三黄鸡的表面均匀搽上油盐后，放到炉上蒸18分钟左右。然后将蒸熟的鸡开膛，把胸腔里面的鸡油、鸡汁倒出来，淋到摆放在木桶里面的鸡肉上面即可食用。

蒸出来的鸡，鸡肉十分嫩口但又不乏弹性和鸡肉香，鸡皮带着一点脂肪，咬下去有浓香的鸡油渗出来……只有正宗的阳山三黄鸡才能达到这个境界

韩式美味小点心

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Thu, 26 Apr 2007 12:20:00 GMT

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松糕

在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。

　　材

料

　　粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

　　调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

　　做法

　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

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　　绿豆饼

　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

　　绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

蒜茸鸡毛菜——报春野菜入盘香

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Mon, 23 Apr 2007 11:20:00 GMT

主料：鸡毛菜
辅料：大蒜、西红柿
调料：盐、鸡精、白糖、生抽、食用油
做法：
1、将鸡毛菜洗净，大蒜洗净剁成茸，西红柿洗净切片围好盘边待用；
2、坐锅点火放油，待油7—8成热时，放入蒜茸煸出香味，倒入鸡毛菜翻炒，加入盐、白糖、生抽、鸡精即可。
特点：蒜香、嫩脆口感好。

地道的粤菜风味凉拌鱼皮(组图)

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Mon, 23 Apr 2007 10:55:00 GMT

招牌烧鹅

冰镇芥兰片

凉拌鱼皮

多年前，惠福西路一家通宵营业的大排档，招呼了不少喜欢夜晚出动的夜猫，最让人难忘的必定是那每围台必吃的凉拌鱼皮。但毕竟是小面积的大排挡，有时旺场还得坐在街边吃东西喝啤酒，尽管那种感觉很地道，但始终有点不雅，要是环境能像样点的话，一定更受欢迎。终于，店家在海珠区基立村找了个三层楼的铺位，把这个品牌做大了。

在基立下道车站后面的福新昌菜馆，三层大厅招徕很多熟客。菜式品种很多，价钱十分实惠，多是十多二十元左右，单单招牌菜也有数款，让不少点菜的人拿不定主意。

下面介绍几款呼声较高的菜肴：人们都喜欢这里的凉拌鱼皮，16元一大盆的份量，花生、葱丝、芝麻，与下面的豉油捞起，鱼皮爽滑得很。招牌的烧鹅20元一个例牌，皮够脆、肉够味、骨够香。豉椒炒鳝片26元，鳝片很爽，肉厚弹牙。蒸牛肉丸才10元，肉香份量又多，挺超值的。16元的冰镇芥兰片也很清爽，点青芥豉油最合适。

地道的粤菜风味就是那种让老广们感到最窝心的味道，他们喜欢在这里点上几款小炒，喝口啤酒，那种快意不仅是味蕾上的，还是思想上的，很惬意。

帅锅上菜来:酸萝卜鸭子汤

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Fri, 20 Apr 2007 11:52:00 GMT

今天就来梧桐姐姐四月第一季点菜的最后一道大菜酸萝卜鸭子汤!本来梧桐姐姐说想吃酸萝卜大雁汤,但是,可是,而且,最后,于是,因为,且......唉,我们还是说菜吧,那挑拨离间的话我就不说了,(无伤,具体的我们晚上电聊!)真的,我不是背后说人的人,我是个好人!

"好人堆里踢出来的人!"......蒜!又是你!你这个死东西!马上就拍你!

"哦!什么时候拍?第几组镜头?我立刻化妆去!"蒜居然乐得屁颠颠的!我的上帝,你真的是高度近视眼呀!

我们还是说主材料吧：老鸭一只，不过现在要买到老鸭可不容易哦(听说是橇橇偷来的,大家不要声张,真的,保持低调!)；酸萝卜数个，根据鸭子的大小，萝卜泡的时间长短和大小，以及熬汤时加的水多少而定了。

说到这里我想起一个笑话,我的战友是山东人,娶了个重庆美女,生了个捣蛋的儿子,后来儿子回奶奶家玩,一日对老人说想吃酸萝卜鸭子汤,老人疼孙子,就忙杀鸭子,然后用新鲜的萝卜煮上了,还倒了一大瓶醋......哈哈!结果可想而之了,其实酸萝卜呢是泡菜系列,非醋啦!

看看辅料：老姜一块切块待用、花椒数粒。

具体做法：

1、打整老鸭。

毛是很不好理干净的，所以得细心的慢慢整理。现在外面杀鸭的地方也能整理，但是一般都弄不太干净，所以得回家再自己整理一下。还有些小贩用松香扒毛，倒是简单，但对身体不好。所以为了健康，还是麻烦自己弄吧。小时侯最喜欢和奶奶一起整理鸭子,然后奶奶说:你吃腿腿!我可高兴了!只有最受疼的孩子才能吃到腿子肉,后来我大了,再和奶奶一起整理鸭子时,我就会说:奶奶你吃腿子肉!奶奶就是笑不说话,后来出锅后,我会给奶奶爷爷夹两只腿肉,爷爷就要我吃翅膀,说吃了可以飞远点.....如今,他们都不在了,他们也再也吃不到这一道菜了......

2、把鸭子宰成块，酸萝卜切成片。一定要宰成块,这样更容易入味!

3、分别把鸭子和酸萝卜倒入锅中大火翻炒，直至水干，闻着有香味就行了，这样可去鸭子腥味，鸭子就不用再特意除水了,炒鸭子的时候放点酒是最好的。

酸萝卜也翻炒香了再下锅煮，这样要香得多 .

4、把炒香炒好的鸭块和酸萝卜片、老姜片、花椒都放入锅中，加入水，水不要太多,多了容易淡味,少了就会太咸!适量即可!

等汤烧滚开后,就改用小火慢煲两个小时就性了。最好是熬,不要用高压锅,只有细火才能出真味!

好了,虽然陪我一起吃这道菜的老人们都去了天堂,但是,我还是把这道汤送给大家!

删情时间:

很珍惜你们在我身边的时间,可惜,我留不住那幸福的永恒!一道菜,让我想起了你们的慈祥和爱,假如我们能在天堂相见,爷爷奶奶,我还要为你做这道菜,就象老家的时候你们把这道菜放进坛子里封好口,放在柴火灶里埋着,然后就烧火做其他的菜和饭,最后所有的饭都熟了，你们就扒开柴灰抱出坛子,打开盖,里面顿时香扑而来,那是最美的味道......

一直想对你们说:谢谢您们的爱,我已经长大了!

......蒜哭了......

菠箩肉松饼

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Thu, 19 Apr 2007 12:32:00 GMT

菠箩肉松饼

材料：面粉150克、玉米粉30克、温水（35度左右）125毫升、小苏打1/4勺、黄油25克、肉松适量。

制作：

1、将面粉、玉米粉、小苏打混合均匀，到入温水揉成面团，放入黄油，揉到黄油全部融入面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2、面团放在面板上，用擀面棍擀成5毫米厚的面饼，均匀的撒上肉松，卷起来。

3、用刀切成40克一个的小剂子，两边捏住封口，擀成5毫米厚的小饼，用刮刀在上面压上菠箩花纹。

4、用模具压去边缘，平底锅内放少许油，放入小饼，煎至两面金黄即可。

外皮酥脆，馅心咸香。

蒜泥白肉，素炒南瓜，灼包生菜，腊味南瓜饭，菠萝冰

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Thu, 19 Apr 2007 12:31:00 GMT

做了一道蒜泥白肉。
作法：

A：肉片用水灼熟，青瓜切条，用灼好的肉片包着青瓜摆好碟。

B：酱料的做法：老干妈辣酱上面的红油，蒜泥，酱油，陈醋，糖，捞匀倒在A上即可

深圳的生活还是很方便的，我就是用的这种切好片的猪腩肉

然后像打火锅一样灼熟，过一过冰让肉更爽口，然后就可以包着青瓜装碟

肉配合上青瓜的清新，酱料的惹味，一流~~先生吃得直竖起大拇指

另外炒了个南瓜，很简单，油热锅后倒入南瓜加水略焖，起锅前洒点盐

买了一个小小的西包生菜，比较爽口，水里加盐糖油，灼熟，吃的时候沾点蠔油。（今天这道菜是我亲爱的友情帮手灼熟的，我亲爱的就是与众不同，由他烫出来的菜就是特别爽脆，希望他以后继续努力，可以帮我做更多的事哈，而我就用这个时间去调啦蒜泥白肉的酱料）

因为南瓜（花了九毛钱买的半边南瓜）买多啦，我切了一小部份南瓜粒，再切了一小根的腊肠加到电饭锅里一起煮，非常健康可口的一碗腊肉南瓜饭。

近来满城的菠萝香，我也买了小小一个菠萝，超市代剥好皮，当今日的饭后水果之余，做了一个菠萝冰

做法：菠萝切粒压成汁，倒入冰粒，倒入七喜。

看看全家福，千万别以为这一餐很复杂，我前后也不过用了短短半个小时左右而已~~材料也容易找，做法简单，大家都可以试一试

科学家发现：九种可以“杀掉”忧郁的食物

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Thu, 19 Apr 2007 12:20:00 GMT

科学家发现，人的喜怒哀乐与饮食有着密切的关系，有的食品能够使人快乐、安宁，有的食品则使人悲伤、忧愁、焦虑、愤怒。原因就是人体中一种称为血清素的物质有助于镇定情绪、解除焦虑，有的食物可以促进血清素的分泌从而给人带来快乐的情绪。那么，有哪些食物能够让我们一口一口地把烦恼和忧郁通通吃进肚子里呢？
　　深海鱼
　　世界住在海边的人都比较快乐，不只是因为大海让人神清气爽，还因为他们把鱼当作主食。哈佛大学的研究报告指出，鱼油中的Omega-3脂肪酸，与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用，让我们的身体分泌出更多能够带来快乐情绪的血清素。
　　香蕉
　　嫩黄色的香蕉不仅美味，而且含有一种称为生物硷（al-kaloid）的物质。生物硷可以振奋精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助我们的大脑制造血清素。葡萄柚口感好、水分足的葡萄柚带有淡淡的苦味和独特的香味，无论是吃起来还是闻起来都非常新奇，可以振奋精神。而最重要的是葡萄柚里高量的维生素C不仅可以增强身体的抵抗力，而且也是为我们的身体制造多巴胺、正肾上腺素这些愉悦因子的重要成分。
　　全麦面包
　　面包和点心因为含有大量碳水化合物而成为抗忧郁食物。但是吃点心容易摄入过多热量，所以吃复合性的碳水化合物，如全麦面包等，效果慢一点，但更合乎健康原则。
　　菠菜
　　研究人员发现，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，在5个月后会出现无法入睡、健忘、焦虑等症状。几乎所有的绿色蔬菜和水果都含有叶酸，但菠菜的含量最多！
　　以往咱们只知道菠菜富含大量铁。还想知道更多菠菜的功效吗？请看：菠菜可解酒毒
　　大蒜
　　大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国科学家从一项针对大蒜对胆固醇的功效研究中发现，病人吃了大蒜制剂之后，感觉比较不疲倦、不焦虑、不容易发怒。
　　南瓜
　　南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。南瓜派也被认为是菜单上"最聪明"的甜点。因为每吃一口南瓜派，就会同时摄取3种类胡萝卜素，这对预防心脏病、抗老化都十分有用。
　　低脂牛奶
　　温热的牛奶向来就有镇静、缓和情绪的作用，尤其对经期女性特别有效，可以帮她们减少紧张、暴躁和焦虑的情绪。而选择低脂牛奶，绝对不妨碍爱美女士的"美体计划"。
　　鸡肉
　　当我们体内缺乏维生素B12时，就会出现恶性贫血、食欲不振及记忆力减退等问题。而鸡肉正富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，当你晚上睡不好，白天总感觉疲惫时，多吃点鸡肉吧。

油菜的气节——【干贝扒菜胆】

超级口水帖[要吃大家一起吃] — Tue, 17 Apr 2007 12:07:00 GMT

这种在北京叫油菜的菜各地的叫法都不太一样，成都叫“瓢儿白”、上海叫“青菜”，不过在各地这种菜都是极为普通常见的绿叶蔬菜。就算在北京这样干燥寒冷、风沙肆虐的北方城市，油菜也属于在路边撮堆儿卖的菜，实在是草根阶层的蔬菜。

可是这样一种出生贫贱的蔬菜和“山珍海味”级别的干贝配在一起却丝毫没有攀龙附凤的感觉。

干贝虽然美味，但是滋味浓厚得不能单食，总得找个口味清淡、质感爽脆的搭档才能衬托自己。如若不是这样，比如让干贝和萝卜干搭档，鲜美的滋味一定被埋没，如果干贝和茄子搭档呢，口感则粘乎缱绻得一塌糊涂。而油菜或者诸如此类的清脆蔬菜和干贝搭配在一起呢，就能以自身的清爽脆嫩烘托出海货的“鲜”和“厚”。

油菜这种能贫能贵、能上能下的泰然着实让人佩服，有几个人能做到上可以与海鲜共烹彰显尊贵，下可以简单炮制家常普通？而且无论高下都淡定从容、彰而不显？

我们大多数的人，从清贫走向富贵的时候，总是容易心态失衡，在物质极大丰富时丢失一些朴素的美德，而在享受了荣华富贵后又很难再回归清贫简单的生活。在贫穷中自怨自艾、怨天尤人是种痛苦，在富贵时空虚无聊、骄奢淫侈同样是种痛苦，看似在享受物质，其实为物质所累。

真正能做到“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”的人，内心一定是充实淡定的，这样他才不会在环境变化中迷失自我。如油菜般的，无论在是路边大排档中的3元一份的”清炒油菜“，还是大饭店菜牌上几十元一份的“干贝扒菜胆”，它都是那么油绿欲滴、新鲜脆嫩，让你一眼就能认出它来，它清晰告诉你：“我是一棵油菜！”

干贝扒菜胆：

材料：

干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片

做法：

1，干贝先用100克左右热水泡软

2，在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用

3，油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干

5，炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）

6，倒入蒸干贝的汁水

7，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味

8，将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可

在每100克干贝中，含蛋白质67．3克，而脂肪仅含3克，还含多种维生素及钙、磷等矿物质，食用干贝有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用，是一种优良的抗癌食品。

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

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